水为百药之王

    健康是生命质量的基本保障。科学证明，人体健康１５％来自于遗传，８５％来自环境因素。而饮食是环境因素中最重要的、每日都离不开的物质因素。中国的饮食中包括了两方面的内容，一是饮，二是食，“饮食”中“水”字为先。生命的起源、孕育均离不开水。地球有不需要阳光的生物，有不需要氧气的生物，但绝没有不需要水的生物。明朝李时珍在《本草纲目》中把水列为各篇之首。可见他对水的“保健”、“疗效”作用的重视。古人曰：“药补不如食补，食补不如水补，水为百药之王。”而现代人逐渐忽略和淡忘了水本身应具有的保健疗效作用。
    因为水比较容易得到，所以在日常生活中往往被人们所忽视，实际上水是人体内重要的宏量营养物质，约占人体重的７０％。营养物质又称营养素，按其生理功能分为三大类：即结构营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质等；调控营养物质——维生素、微量元素、激素等；媒介营养物质——水。水是结构营养物质、调控营养物质在人体内代谢过程的媒体和代谢产物的输送载体。水是生理之河，在这条河上维持生命所需的营养素在各自的代谢途径上航行。没有水，其他所有营养物质就像干枯的河床上干透的泥沙。当人体失水量达到人体重的２％时，便产生口渴感，失水达６％以上，人就感到乏力、抑郁和无尿，当失水大于２０％而又得不到补充时，就无法进行氧化还原、分解合成等正常生理活动，进而危及生命。

    水向生命敲起警钟

    水的危机是人类众多危机中最大、最重要的危机。淡水的匮乏、水的污染、水的功能退化严重地危害着人类的健康和生命质量。当前全世界政治家、科学家、企业家都在关注水。最近联合国经济、文化、人权委员会把水上升到人权高度，要求各签约国把水的人权列为各国的基本国策和行动纲领。
    据联合国统计，世界上还有１１亿人没有清洁的饮水，有２４亿人没有卫生设施。世界卫生组织调查表明，８０％的疾病和５２％的儿童死亡与饮用水质不良有关，因水污染而患病的人约占世界各医院住院人数的５０％。由于水质污染，全世界每年有５０００万儿童死亡、３５００万人患心血管病、７０００万人患结石病和９０００万人患肝炎。在发展中国家，８０％的病例和１／３的死亡是由于饮用不洁净的水造成的，水质污染吞噬着人类的健康和生命。目前已发现由于饮用水水质不符合卫生要求而导致的疾病有：消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染病、结石病、肾炎、皮肤病、贫血、脱发、氟骨病、癌症、心血管疾病和妇科炎症等５０多种。我国近年来，伤寒、细菌型痢疾、肝炎、腹泻等疾病屡有发生，均与水污染有关。
    人体的能量代谢、物质代谢和信息代谢都是在水的参与下进行的。我们每天饮用这些被污染的水、退化了的水、衰老的水、病态水，远离了３００年前未被污染的大自然的水，怎么能不引起患病增多，健康水平下降呢？当我们身体中的７０％的水出了毛病，人体每个细胞内水的生理功能就会降低。病态的水、污染的水、退化的水是造成人体体质下降、代谢疾病增多、代谢疾病年轻化最重要的因素之一。

    走出饮水误区

    在讨论我们应该喝什么水之前，首先应当澄清目前很多消费者在饮水认识方面存在的误区。
    １、古人是把水作为“整体”（溶液）看待，而现代人却把水孤立地分为“溶质”和“溶剂”。把水只看成溶质，强调水中的矿物质的作用，把水的功能单纯地归结为矿物质的作用，认为水中矿物质种类越多越好，含量越高越好；另外把水孤立地看成溶剂，认为水质越纯越好，这都是不科学的。现代科学证明，长期饮用纯净水会对人体会产生一些负面的生理效应，因此，纯净水不是人类正常饮用的水。人类进化４００万年以来喝的是水溶液而不应是水“溶质”或“溶剂”。
    ２、饮水仅仅是为了解渴，而忽略了水的营养及保健功能。当我们询问周围的人，人为什么喝水，通常的回答是解渴，人渴了才喝水，而没有想到饮水中包含的营养作用。口渴才喝水是普遍的看法，却没有想到饮水中也蕴涵着很深的科学，水也有营养作用。
    ３、只注意了水的干净与安全，而忽略了水的生理作用。水的干净与健康是完整的、有机的两个方面。水的干净与安全主要是针对水污染而言，健康水主要是针对人体健康来讲。干净水、安全水不等于健康水，我们希望饮水应作到干净、安全与健康的统一。干净水、安全水主要强调水的“解渴”作用及水的“安全”，而健康水更上一层楼，在“解渴”作用及水的“安全”基础上，更强调水的“健康”及生理功能（即水的活性）。

    产品的经济效益
    要服从社会效益

    饮水行业绝大多数企业从主观上讲都愿意为人民做好事，做有利于健康的好事。但由于对水的认识较浅，再加上经济利益的驱使，从而自觉不自觉地进入了饮用水的误区。正如上海医科大学余顺章教授针对当前水市场的混乱所指出的：“不科学地运用科学反而会被‘科学’所累。”我们不但要重视企业的经济效益，更应重视人类健康的社会效益。
    目前，对饮用水市场的误导主要表现在以下几点：１、误把饮料水当成饮用水；２、误把纯净水作为健康水；３、误把心理产品当成生理产品；４、误把水的物理和化学活性当成生物活性；５、误把国外陈旧技术当成现代高新技术；６、误把适用于个别人群的医疗用水和正常人群饮用水混为一谈。
    现举两个例子：一是矿泉水。矿泉水包括工业用、医用和饮用。医用矿泉水中的某些矿物质的种类和含量已经达到医用效果，例如硼、硫、氡等，这些元素对一些疾病有一定的医疗作用，但是正常人长年饮用是否对身体健康有好处，值得商榷和研究。美国和加拿大等国把氡作为饮用水的限制性指标加以控制。二是电解水。电解水是通过电解的作用把水分解成阳离子水和阴离子水。在国外，阳离子水作为医疗用水，必须在医生的指导下饮用，而阴离子水则用于消毒等方面。所以离子水不能作为正常人的饮用水。前一段时间离子水机通过传销加以推销，目前又作为净水器的一种进行推广。
    社会效益注重的是人的生命安全和身体健康。企业家更应注意在获取经济效益的同时，注意人体健康和生命安全。饮水是人类生命必需品，是生命与健康的基本保障物质，来不得半点虚假和夸张。
    （作者李复兴教授为我国著名水营养学专家、中国医促会健康饮用水专业委员会主任、北京ＩＤＭ生物技术研究所所长）