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陕西美食风情广州现(组图)
 
慧聪网   2005年9月21日20时11分   信息来源:美食导报    

    刚来到老陕饭庄,就感觉到了强烈的西北风情。门前的两尊仿秦俑,仿佛诉说着陕西菜的秦代情怀。看着那些西北风味的装修,可以想象到,这一顿饭一定能吃出个陕西风情来。

  老陕饭庄追求的也是地道的陕西美食及西北风味特色食品,羊肉与面食自然是这里的首选。这里的行政总厨朱师傅对陕西菜有着自己的深刻研究,在进食的过程中听着他对陕西菜的娓娓道来,大概可以想象到西北地区那一时的繁荣。

  对广州人来说,品尝外来菜系,吃的就是那里的文化积淀,既悠长又隽永。还有就是那些特别特别特别的菜式,看得你眼花缭乱,也能让你的味觉得到一次质的提升。

  还有一些有趣的饮食传统,例如陕西的和气面,原始的吃法是客人只吃面,面吃完了把汤倒回去,只吃面不喝汤,汤可以循环不断地用。现在我们听起来有点不可思议,基本上不符合现代的卫生观念,不过又如何?那是过去的饮食文化,就在过去存在着,被历史包裹着,有种独特的风情。

  菜式推介

千叶豆腐

千叶豆腐

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  千叶豆腐:这道菜一上台,立即引起同行的美食家惊呼,因为一看卖相就知道师傅的刀功了得,把软薄的豆腐切得均匀无暇、整齐划一,此菜在技术上已是一绝,而且豆腐做得非常的嫩滑,味道与粤菜的豆腐有得拼,吃的时候还需要技巧,要拿勺子从旁边往里勺。

霸王美蹄

霸王美蹄

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  霸王美蹄:非常喜欢这里特制的装美蹄的鼎子,既有历史味道的沉淀,也有自己的独特个性,而这个霸王美蹄非常适合广州人的口味。

葫芦鸡

葫芦鸡

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  葫芦鸡:这是最传统的陕西地道菜,在做法和工艺上最为繁琐,十分考师傅的功力,是一道记载着陕西饮食文化的菜式,不可不试。

  莜面烤姥:卖相很独特,在别的地方都没有怎么见过,吃的时候要点酱汁,还有三种酱汁供选择,羊肉汁、酸辣汁、西红柿汁。

  名词解释

  陕西菜又名秦菜,集中了陕、甘、青、宁、新各地美食,是我国最古老的菜系之一。西汉是秦菜形成的第一高峰期,在汉武帝时达到了顶点。当时的京城长安(今西安市)饮食市场十分热闹,八街九市,样样俱全。到了隋唐时期,秦菜处在历史上的最繁荣时期。在唐玄宗时代,李唐王朝的统治达到鼎盛时期,当时的长安城已发展成为世界第一大都城,秦菜经历历代名厨推陈出新,流传至今。

  秦菜主要有官府菜(或称衙门菜)、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜组成。其中官府菜以带把肘子、金枣糟肉为代表。市肆菜的代表以西安一些名楼、名店的名菜为主,如西安饭店的葫芦鸡等。

  陕西菜以咸、鲜、酸、辣、香为特点,在用料上以猪、牛、羊为主,具有料重味浓、香肥酥烂的特点。而取料单一、滋味纯正又是陕西菜独有的风格。

 
 
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